KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з суміші борошна пшеничного 1-го і житній → №92 Коврижка Мінська з родзинками → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 580.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно пшеничне 1с85.5 344.33 294.40 199.95 170.96 
3Ізюм80.0 129.12 103.30 74.98 59.98 
4Борошно житнє сіяна85.5 86.08 73.60 49.99 42.74 
5Маргарин84.0 64.56 54.23 37.49 31.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  8.96 —   5.20 —   
8Духи сухі100.0 2.58 2.58 1.50 1.50 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.30 0.65 0.75 0.38 
Разом18.7 81.3 1057.87 859.61 614.31 499.17 
Втрати 1.7%14.61 8.48 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 490.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84968%81.3 8.99 7.30 5.22 4.24 
Упік/уварка 3.84%40.24 23.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 5.02 4.24 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 580.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 224.95 175.46 
2Борошно пшеничне 1с85.5 219.45 187.63 
3Ізюм80.0 74.98 59.98 
4Борошно житнє сіяна85.5 49.99 42.74 
5Маргарин84.0 37.49 31.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.20 —   
7Духи сухі100.0 1.50 1.50 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.75 0.38 
Разом614.31 499.17 
Загальні втрати 1.7%8.48 
Вихід84.5 580.70 490.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №92 Коврижка Мінська з родзинками (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: