KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний) → Рецептура №3 (1952р №18) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №046 Крем вершковий (основний) Рецептура №3 (1952р №18)

№046 Крем вершковий (основний) Рецептура №3 (1952р №18)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся222.86 6.41 425.11 176.22 
Цукрова пудра119.00 3.42 226.99 94.10 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]89.15 2.57 170.05 70.49 
Пудра ванільна2.10 0.0604.01 1.66 
Коньяк або вино десертне0.76 0.0221.44 0.60 
Разом433.87 12.48 827.61 343.07 
Вихід
Рецептури

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

розрахунки, форми, документи: