KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми вершкові → №046 Крем вершковий (основний)

№046 Крем вершковий (основний)

Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.

Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

Напівфабрикати

Рецептури

ТипНайменуванняДоступність
на напівфабрикатосновна рецептура
на напівфабрикатРецептура №2 (!)
на напівфабрикатРецептура №3 (1952р №18)
на напівфабрикатРецептура (для пирога Невського общепит)
навчальне відео як задати рецептуру на випечений напівфабрикат
навчальне відео як розрахувати рецептуру на торт
навчальне відео як розрахувати рецептуру на пряники

№046 Крем вершковий (основний) входить в рецептури:

№001 Торт "Бісквітно-кремовий"рецептура № 1 (крем вершковий)
№004 Торт "Вершковий"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№009 Торт "Весільний"рецептура № 2
№010 Торт "Бісквіт з какао"рецептура № 1
№011 Торт "Кільце"рецептура № 1
№016 Торт "Отрада"рецептура № 1
№024 Торт "Севіндж"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№034 Торт "Берізка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№040 Торт "Абрикосовий"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешлі"рецептура № 1
№056 Торт "Шерги"рецептура № 1
№076 Торт "Павасаріс"рецептура № 1
№081 Торт "Бісквітний" з вершковим і білковим кремамирецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№125 Торт "Чорносмородиновий"рецептура № 2
№159 Торт "Листковий з кремом"№159
№167 Торт "День і ніч"№167
№172 Торт "Перлина"№172
№181 Торт "Канкорежіс"№181
№187 Торт "Одеський"№187
№193 Торт "Бакинський"№193
№194 Торт "Вакарініс"№194
№206 Торт "Майус"№206
№207 Торт "Пролісок"№207
№266 Тістечко "Бісквітне" з вершковим кремом (нарізне)рецептура № 2
№267 Тістечко "Бісквітне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 2
№272 Тістечко "Улюблена" (нарізне)рецептура № 1
№279 Тістечко "Бісквітне" з білковим кремом, глазуроване помадоюрецептура № 2
№281 Тістечко "Бісквітне" глазуроване, з кремомрецептура № 2
№288 Тістечко "Пісочне" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№289 Тістечко "Пісочне" з фруктовою начинкою і кремом (нарізне)рецептура № 3
№290 Тістечко "Пісочне", глазуроване помадою, з кремом (нарізне)рецептура № 3
№292 Тістечко "Грибок" з кремом (нарізне)рецептура № 2
№302 Тістечко "Пісочне кільце Геркулес"рецептура № 3
№312 Тістечко "Кошик" з білковим кремомрецептура № 2
№313 Тістечко "Кошик аматорська"рецептура № 2
№314 Тістечко "Кошик" з кремом та фруктами з компотурецептура № 5
№315 Тістечко "Кошик" з кремом і свіжими фруктамирецептура № 2
№317 Тістечко "Кошик" з кремом і фруктовою начинкоюрецептура № 2
№326 Тістечко "Слойка" з кремом (нарізне)рецептура № 3
№332 Тістечко "Трубочки" і "муфточки" з кремомрецептура № 3
№333 Тістечко "Слойка", оброблена кремомрецептура № 2
№339 Тістечко "Трубочка" з кремомрецептура № 3
№341 Тістечко "Трубочка" з обсипаннямрецептура № 3
№353 Тістечко "Повітряний" з кремомрецептура № 3
№355 Тістечко повітряне "Жоржина" з кремомрецептура № 2
№356 Тістечко "Повітряне" з кремом (подвійне)рецептура № 2
№361 Тістечко "Москва"рецептура № 2
№365 Тістечко "Картошка" обсипнірецептура № 2
№366 Тістечко "Картопля" глазурованарецептура № 2
№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1
№406 Тістечко "Тарталетка мигдальна"рецептура № 1
№407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)рецептура № 1
№411 Тістечко "Кошик мигдальна"рецептура № 1
№478 Рулет "саами"рецептура № 3
Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б)основна рецептура
Пиріг "Невський"Основна рецептура

Міститься в довідниках: