KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б)

Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 938 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 200.66 172.57 188.22 161.87 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.16 47.65 47.05 44.70 
Разом28.6 71.4 1003.29 716.85 941.09 672.41 
Втрати 0.4%2.85 2.67 
Вихід28.6 71.4 1000.00 714.00 669.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19877%71.4 1.99 1.42 1.87 1.34 
Упік/уварка -0.07%-0.70 -0.66 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19877%71.4 2.00 1.42 1.87 1.34 
Рецептури
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 52.43 52.35 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 39.32 29.10 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.97 0.97 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.32 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 191.36 165.00 
Втрати 1.9%16.65 3.13 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 188.22 161.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.82 1.57 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.82 1.57 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 938 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 705.82 465.84 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 98.31 82.58 
3Цукрова пудра99.8552.43 52.35 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.05 44.70 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.32 29.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.97 0.97 
7Коньяк або вино десертне—  0.32 —   
Разом944.23 675.54 
Загальні втрати 0.86%5.81 
Вихід71.4 938.00 669.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) (основна рецептура) входить в рецептури:

№478 Рулет "саами"рецептура № 3

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: