KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б)

Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 889.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 200.66 172.57 178.57 153.57 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.16 47.65 44.64 42.41 
Разом28.6 71.4 1003.29 716.85 892.83 637.92 
Втрати 0.4%2.85 2.54 
Вихід28.6 71.4 1000.00 714.00 635.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19877%71.4 1.99 1.42 1.77 1.27 
Упік/уварка -0.07%-0.70 -0.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19877%71.4 2.00 1.42 1.78 1.27 
Рецептури
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.57 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 49.74 49.67 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 37.31 27.61 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.92 0.92 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.31 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 181.55 156.54 
Втрати 1.9%16.65 2.97 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 178.57 153.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.72 1.49 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.73 1.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 889.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 669.62 441.95 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 93.27 78.35 
3Цукрова пудра99.8549.74 49.67 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.64 42.41 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 37.31 27.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.92 0.92 
7Коньяк або вино десертне—  0.31 —   
Разом895.81 640.90 
Загальні втрати 0.86%5.51 
Вихід71.4 889.90 635.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: