KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 185.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 139.81 92.27 —   —   57.40 80.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.47 16.36 82.50 16.06 —/0.80 —/0.16 
Цукрова пудра99.8510.39 10.37 —   —   99.80 10.37 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.32 8.85 15.00 1.40 2.00 0.19 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 7.79 5.76 8.57 0.67 44.56/11.39 3.47/0.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.19 0.19 —   —   99.80 0.19 
Коньяк або вино десертне—  0.064—   —   —   —   —   
Разом133.81 9.76 18.13 51.21 95.15 
Вихід в готовому виробі71.4 132.66 9.7  17.97 50.8  94.33 
Масова частка по сухим речовинам132.66 13.5  17.97 71.1  94.33 
На водну фазу64.0  
Рецептури

Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) (основна рецептура) входить в рецептури:

№478 Рулет "саами"рецептура № 3

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: