KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 369.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 277.89 183.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 38.71 32.51 
Цукрова пудра99.8520.64 20.61 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.52 17.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 15.48 11.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.850.38 0.38 
Коньяк або вино десертне—  0.13 —   
Разом265.97 
Вихід в готовому виробі71.4 369.30 263.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %28.620 максимум
загальний цукор, %210.825-30 мінімум
масло какао, %2.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %14.710-16 максимум
молочний жир, %33.015 максимум
загальний жир, %3625-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.8
білки, %7.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) (основна рецептура) входить в рецептури:

№478 Рулет "саами"рецептура № 3

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (у №478б) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: