KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №313 Тістечко "Кошик аматорська" → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Маса 75 г.

рецептура № 2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 125.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 342.70 294.72 42.91 36.90 
3№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №175.0 240.00 180.00 30.05 22.54 
4Фрукти70.0 45.00 31.50 5.63 3.94 
5Коньяк—  5.00 —   0.63 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.7 85.3 1000.00 853.04 125.20 106.80 
Вихід14.7 85.3 1000.00 853.04 106.80 
Рецептури
№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 45.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 309.25 259.77 14.21 11.94 
3Цукровий пісок99.85206.17 205.86 9.47 9.46 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.32 0.90 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 41.24 35.26 1.89 1.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.06 1.99 0.0950.091
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.52 —   0.024—   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0240.012
Разом16.2 83.8 1149.41 963.31 52.81 44.26 
Втрати 1.9%18.31 0.84 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 45.95 43.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.50 0.42 
Упік/уварка 11.31%128.80 5.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.45 0.42 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 42.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 11.95 11.93 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 8.96 6.63 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.22 0.22 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.074—   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 43.62 37.61 
Втрати 1.9%16.65 0.71 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 42.91 36.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.41 0.36 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.42 0.36 
№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 30.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85350.73 350.20 10.54 10.52 
3Борошно в/г85.5 284.09 242.90 8.54 7.30 
4Крохмаль картопляний80.0 70.15 56.12 2.11 1.69 
5Есенція—  3.51 —   0.11 —   
Разом37.6 62.4 1294.03 807.32 38.88 24.26 
Втрати 7.1%57.32 1.72 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 30.05 22.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 1.38 0.86 
Упік/уварка 16.82%209.88 6.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 1.15 0.86 
Зведена рецептура, k=1.013816
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 125.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 36.62 30.76 37.13 31.19 
2Борошно в/г85.5 34.11 29.17 34.59 29.57 
3Меланж27.0 20.91 5.65 21.20 5.72 
4Цукровий пісок99.8520.01 19.98 20.29 20.26 
5Цукрова пудра99.8511.95 11.93 12.12 12.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 8.96 6.63 9.09 6.72 
7Фрукти70.0 5.63 3.94 5.71 4.00 
8Крохмаль картопляний80.0 2.11 1.69 2.14 1.71 
9Коньяк—  0.63 —   0.63 —   
10Пудра ванільна99.850.22 0.22 0.22 0.22 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
12Сіль96.5 0.0950.0910.10 0.093
13Коньяк або вино десертне—  0.074—   0.075—   
14Есенція ромова—  0.038—   0.038—   
15Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.024—   0.024—   
16За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0240.0120.0240.012
Разом141.62 110.08 143.57 111.60 
Сумарні пофазні втрати 3.0%3.28 
Інші втрати 1.4%1.52 
Загальні втрати 4.3%4.80 
Вихід85.3 125.20 106.80 125.20 106.80 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №313 Тістечко "Кошик аматорська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: