Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №313 Тістечко "Кошик аматорська" → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 328.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	97.29	81.73
Борошно в/г	85.5	90.63	77.49
Меланж	27.0	55.55	15.00
Цукровий пісок	99.85	53.17	53.09
Цукрова пудра	99.85	31.76	31.71
Зареєструватися	74.0	23.82	17.62
Фрукти	70.0	14.97	10.48
Крохмаль картопляний	80.0	5.60	4.48
Коньяк	—	1.66	—
Пудра ванільна	99.85	0.59	0.59
Зареєструватися	—	0.53	—
Сіль	96.5	0.25	0.24
Коньяк або вино десертне	—	0.20	—
Есенція ромова	—	0.10	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.063	—
Зареєструватися	50.0	0.063	0.032
Разом			292.46
Вихід в готовому виробі	85.3	328.10	279.88

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	14.7	20 максимум
загальний цукор, %	97.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	78.8	15 максимум
загальний жир, %	86	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.2
білки, %	18
спирт, %	0.6

Рецептури

Конструктор ганаша: №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Рецептура на №313 Тістечко "Кошик аматорська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: