Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №313 Тістечко "Кошик аматорська" → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Маса 75 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 698.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	342.70	294.72	239.44	205.92
3	№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1	75.0	240.00	180.00	167.69	125.77
4	Фрукти	70.0	45.00	31.50	31.44	22.01
5	Коньяк	—	5.00	—	3.49	—
6	Зареєструватися
	Разом	14.7 85.3	1000.00	853.04	698.70	596.02
	Вихід	14.7 85.3	1000.00	853.04		596.02

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 256.42 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	79.30	66.61
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	52.87	52.79
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	18.50	5.00
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	10.57	9.04
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.53	0.51
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.13	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.13	0.067
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	294.74	247.01
	Втрати 1.9%			18.31		4.69
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	256.42	242.32
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	2.80	2.35
	Упік/уварка 11.31%		128.80		33.03
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	2.48	2.35

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 239.44 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	66.70	66.60
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	50.02	37.02
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	1.23	1.23
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.41	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	243.44	209.91
	Втрати 1.9%			16.65		3.99
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	239.44	205.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	2.31	1.99
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.63
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	2.32	1.99

№001а Крихітка бісквітного напівфабрикату №1 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 167.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок	99.85	350.73	350.20	58.81	58.72
3	Борошно в/г	85.5	284.09	242.90	47.64	40.73
4	Крохмаль картопляний	80.0	70.15	56.12	11.76	9.41
5	Есенція	—	3.51	—	0.59	—
	Разом	37.6 62.4	1294.03	807.32	216.99	135.38
	Втрати 7.1%			57.32		9.61
	Вихід	25.0 75.0	1000.00	750.00	167.69	125.77
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.54998%	62.4	45.94	28.66	7.70	4.81
	Упік/уварка 16.82%		209.88		35.19
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.54998%	75.0	38.21	28.66	6.41	4.81

Зведена рецептура, k=1.013816
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 698.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	84.0	204.37	171.67	207.19	174.04
2	Борошно в/г	85.5	190.38	162.77	193.01	165.02
3	Меланж	27.0	116.69	31.51	118.31	31.94
4	Цукровий пісок	99.85	111.68	111.51	113.22	113.05
5	Цукрова пудра	99.85	66.70	66.60	67.62	67.52
6	Зареєструватися	74.0	50.02	37.02	50.72	37.53
7	Фрукти	70.0	31.44	22.01	31.88	22.31
8	Крохмаль картопляний	80.0	11.76	9.41	11.93	9.54
9	Коньяк	—	3.49	—	3.54	—
10	Пудра ванільна	99.85	1.23	1.23	1.25	1.25
11	Зареєструватися	—	1.12	—	1.13	—
12	Сіль	96.5	0.53	0.51	0.54	0.52
13	Коньяк або вино десертне	—	0.41	—	0.42	—
14	Есенція ромова	—	0.21	—	0.21	—
15	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.13	—	0.14	—
16	Зареєструватися	50.0	0.13	0.067	0.14	0.068
	Разом		790.31	614.31	801.23	622.80
	Сумарні пофазні втрати 3.0%			18.29
	Інші втрати 1.4%					8.49
	Загальні втрати 4.3%					26.78
	Вихід	85.3	698.70	596.02	698.70	596.02

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №313 Тістечко "Кошик аматорська"

Рецептура на №313 Тістечко "Кошик аматорська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: