Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №033 Торт "Москва"
Маса 1 кг і вище.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 527.1 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 157.28 | 157.05 | 163.68 | 163.44 |
Варення полуничне | 96.99 | 69.83 | 100.93 | 72.67 |
Меланж | 81.60 | 22.03 | 84.92 | 22.93 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 56.32 | 47.31 | 58.61 | 49.23 |
вода | 55.55 | — | 57.81 | — |
Зареєструватися | 39.66 | 33.91 | 41.27 | 35.29 |
Цукрова пудра | 30.04 | 29.99 | 31.26 | 31.21 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 22.53 | 16.67 | 23.44 | 17.35 |
Білок яєчний сирий | 14.25 | 1.71 | 14.83 | 1.78 |
Крохмаль картопляний | 9.79 | 7.83 | 10.19 | 8.15 |
Зареєструватися | 7.72 | — | 8.03 | — |
Коньяк або вино десертне | 6.76 | — | 7.03 | — |
Шоколад "Візерунчастий" | 3.69 | 3.67 | 3.84 | 3.82 |
Какао-порошок [Скуріхін] | 1.77 | 1.68 | 1.84 | 1.75 |
Пудра ванільна | 0.75 | 0.74 | 0.78 | 0.77 |
Зареєструватися | 0.49 | — | 0.51 | — |
Есенція ромова | 0.26 | — | 0.27 | — |
Разом | 585.45 | 392.43 | 609.26 | 408.39 |
Сумарні пофазні втрати 3.1% | 12.21 | |||
Інші втрати 3.9% | 15.97 | |||
Загальні втрати 6.9% | 28.18 | |||
Вихід | 527.10 | 380.21 | 527.10 | 380.21 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №033 Торт "Москва"
- Технологічна карта №033 Торт "Москва"
- Енергетична цінність №033 Торт "Москва"
- Масова частка цукру і жиру №033 Торт "Москва"
- Харчова цінність №033 Торт "Москва"
- Конструктор ганаша №033 Торт "Москва"
- Вартість сировини для №033 Торт "Москва"
- Рецептура для домашнього приготування №033 Торт "Москва"
- Технологічна інструкція №033 Торт "Москва"
- Рецептура №033 Торт "Москва"
- Техніко-технологічна карта №033 Торт "Москва"