Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
Маса 60 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
|---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 763.9 кг готової продукції | |||
| в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
| Зареєструватися | 280.90 | 280.48 | 284.08 | 283.66 |
| Білок яєчний сирий | 182.58 | 21.91 | 184.65 | 22.16 |
| Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 145.24 | 122.00 | 146.89 | 123.38 |
| Ядро мигдалю сире | 140.45 | 132.02 | 142.04 | 133.52 |
| Цукрова пудра | 77.46 | 77.34 | 78.34 | 78.22 |
| Зареєструватися | 58.09 | 42.99 | 58.75 | 43.48 |
| Жовток яєчний сирий | 36.52 | 16.80 | 36.93 | 16.99 |
| Борошно в/г | 35.11 | 30.02 | 35.51 | 30.36 |
| Пудра ванільна | 1.43 | 1.43 | 1.45 | 1.45 |
| Коньяк або вино десертне | 0.48 | — | 0.48 | — |
| Разом | 958.26 | 724.99 | 969.13 | 733.22 |
| Сумарні пофазні втрати 4.0% | 29.17 | |||
| Інші втрати 1.1% | 8.22 | |||
| Загальні втрати 5.1% | 37.39 | |||
| Вихід | 763.90 | 695.82 | 763.90 | 695.82 |
| Алергени | використовується як інгредієнт | ненавмисна наявність (перехресний контакт) | |
|---|---|---|---|
| Так/Ні | Компонент/примітка | Так/Ні | |
| Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки. | Так | борошно в/г | немає даних |
| Ракоподібні та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
| Яйця та продукти їх переробки. | Так | жовток яєчний сирий; білок яєчний сирий | немає даних |
| Риба та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
| Арахіс та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Соя та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
| Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза) | Так | вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% | немає даних |
| Горіхи та продукти їх переробки. | немає даних | немає даних | |
| Селера та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Гірчиця та продукти її переробки. | немає даних | немає даних | |
| Кунжут та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Діоксид сірки та сульфіти. | немає даних | немає даних | |
| Люпин та продукти його переробки. | немає даних | немає даних | |
| Молюски та продукти їх переробки | немає даних | немає даних | |
| Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль. | немає даних | немає даних | |
Рецептура на №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне) міститься в довідниках:
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Технологічна карта №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Енергетична цінність №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Масова частка цукру і жиру №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Харчова цінність №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Конструктор ганаша №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Вартість сировини для №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Рецептура для домашнього приготування №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Технологічна інструкція №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Рецептура №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)
- Техніко-технологічна карта №407 Тістечко "Петі-фур" (нарізне)