KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №411 Тістечко "Кошик мигдальна" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №411 Тістечко "Кошик мигдальна"

Маса 60 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 446.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 440.00 378.40 196.42 168.92 
Разом9.2 90.8 1000.00 907.60 446.40 405.15 
Вихід9.2 90.8 1000.00 907.60 405.15 
Рецептури
Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.98 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 273.44 229.69 68.36 57.42 
3Цукрова пудра99.85273.44 273.03 68.36 68.25 
4Ядро мигдалю сире94.0 273.44 257.03 68.36 64.25 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 43.64 11.78 10.91 2.95 
Разом11.6 88.4 1137.40 1005.33 284.33 251.32 
Втрати 6.0%60.33 15.08 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 249.98 236.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00037%88.4 34.13 30.16 8.53 7.54 
Упік/уварка 6.47%71.35 17.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00037%94.5 31.92 30.16 7.98 7.54 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 196.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 54.72 54.63 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 41.04 30.37 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 1.01 1.01 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.34 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 199.69 172.19 
Втрати 1.9%16.65 3.27 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 196.42 168.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 1.90 1.64 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 1.90 1.64 
Зведена рецептура, k=1.007018
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 446.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 170.95 143.60 172.15 144.61 
2Цукрова пудра99.85123.07 122.89 123.93 123.75 
3Борошно в/г85.5 68.36 58.44 68.84 58.85 
4Ядро мигдалю сире94.0 68.36 64.25 68.84 64.71 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 41.04 30.37 41.32 30.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 10.91 2.95 10.99 2.97 
7Пудра ванільна99.851.01 1.01 1.02 1.02 
8Коньяк або вино десертне—  0.34 —   0.34 —   
Разом484.03 423.50 487.42 426.48 
Сумарні пофазні втрати 4.3%18.35 
Інші втрати 0.7%2.97 
Загальні втрати 5.0%21.32 
Вихід90.8 446.40 405.15 446.40 405.15 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такяйця курячінемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№411 Тістечко "Кошик мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №411 Тістечко "Кошик мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: