KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №411 Тістечко "Кошик мигдальна" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №411 Тістечко "Кошик мигдальна" рецептура № 1

№411 Тістечко "Кошик мигдальна" рецептура № 1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся529.76 115.61 309.82 443.98 
№046 Крем вершковий (основний)416.24 90.83 243.43 348.84 
Разом945.99 206.44 553.26 792.83 
Вихід
Рецептури

Опис: Мигдальний кошичок заповнена і оброблена вершковим кремом. Випускається в продаж в складі суміші "Бакинський набір".

Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся144.86 31.61 84.72 121.40 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]144.86 31.61 84.72 121.40 
Цукрова пудра144.86 31.61 84.72 121.40 
Ядро мигдалю сире144.86 31.61 84.72 121.40 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]23.12 5.05 13.52 19.38 
Разом602.54 131.49 352.39 504.99 
Вихід529.76 115.61 309.82 443.98 

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся217.41 47.44 127.15 182.21 
Цукрова пудра115.95 25.30 67.81 97.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]86.96 18.98 50.86 72.88 
Пудра ванільна2.14 0.47 1.25 1.80 
Коньяк або вино десертне0.72 0.16 0.42 0.60 
Разом423.18 92.35 247.50 354.67 
Вихід416.24 90.83 243.43 348.84 

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся362.27 79.06 211.87 303.61 
Цукрова пудра260.81 56.91 152.53 218.58 
Борошно в/г144.86 31.61 84.72 121.40 
Ядро мигдалю сире144.86 31.61 84.72 121.40 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]86.96 18.98 50.86 72.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.12 5.05 13.52 19.38 
Пудра ванільна2.14 0.47 1.25 1.80 
Коньяк або вино десертне0.72 0.16 0.42 0.60 
Разом1025.73 223.84 599.89 859.65 
Вихід939.40 205.00 549.40 787.30 

№411 Тістечко "Кошик мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №411 Тістечко "Кошик мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: