KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №411 Тістечко "Кошик мигдальна" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №411 Тістечко "Кошик мигдальна" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 879.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 339.25 284.97 82.50 279.88 —/0.80 —/2.71 
Цукрова пудра99.85244.23 243.87 —   —   99.80 243.74 
Борошно в/г85.5 135.65 115.98 1.09 1.48 1.59 2.16 
Ядро мигдалю сире94.0 135.65 127.51 52.60 71.35 5.90 8.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 81.43 60.26 8.57 6.98 44.56/11.39 36.29/9.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 21.65 5.85 11.99 2.60 0.73 0.16 
Пудра ванільна99.852.01 2.00 —   —   99.80 2.01 
Коньяк або вино десертне—  0.67 —   —   —   —   —   
Разом840.44 41.18 362.29 34.12 300.15 
Вихід в готовому виробі90.8 798.42 39.1  344.18 32.4  285.14 
Масова частка по сухим речовинам798.42 43.1  344.18 35.7  285.14 
На водну фазу77.8  
Рецептури

№411 Тістечко "Кошик мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №411 Тістечко "Кошик мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: