KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №411 Тістечко "Кошик мигдальна" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №411 Тістечко "Кошик мигдальна"

Маса 60 г.

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№046 Крем вершковий (основний)86.0 440.00 378.40 82.76 71.18 
Разом9.2 90.8 1000.00 907.60 188.10 170.72 
Вихід9.2 90.8 1000.00 907.60 170.72 
Рецептури
Напівфабрикат кошичок мигдальна (в №411) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 105.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 273.44 229.69 28.80 24.19 
3Цукрова пудра99.85273.44 273.03 28.80 28.76 
4Ядро мигдалю сире94.0 273.44 257.03 28.80 27.07 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 43.64 11.78 4.60 1.24 
Разом11.6 88.4 1137.40 1005.33 119.81 105.90 
Втрати 6.0%60.33 6.35 
Вихід5.5 94.5 1000.00 945.00 105.34 99.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 3.00037%88.4 34.13 30.16 3.59 3.18 
Упік/уварка 6.47%71.35 7.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 3.00037%94.5 31.92 30.16 3.36 3.18 
№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 82.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85278.57 278.15 23.06 23.02 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 208.92 154.60 17.29 12.80 
4Пудра ванільна99.855.15 5.14 0.43 0.43 
5Коньяк або вино десертне—  1.72 —   0.14 —   
Разом13.8 86.2 1016.69 876.65 84.15 72.56 
Втрати 1.9%16.65 1.38 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 82.76 71.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 0.80 0.69 
Упік/уварка -0.26%-2.65 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 0.80 0.69 
Зведена рецептура, k=1.007018
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 188.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 72.03 60.51 72.54 60.93 
2Цукрова пудра99.8551.86 51.78 52.22 52.14 
3Борошно в/г85.5 28.80 24.63 29.01 24.80 
4Ядро мигдалю сире94.0 28.80 27.07 29.01 27.26 
5Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 17.29 12.80 17.41 12.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 4.60 1.24 4.63 1.25 
7Пудра ванільна99.850.43 0.43 0.43 0.43 
8Коньяк або вино десертне—  0.14 —   0.14 —   
Разом203.95 178.45 205.39 179.70 
Сумарні пофазні втрати 4.3%7.73 
Інші втрати 0.7%1.25 
Загальні втрати 5.0%8.99 
Вихід90.8 188.10 170.72 188.10 170.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №411 Тістечко "Кошик мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: