KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Набори тістечок → №411 Тістечко "Кошик мигдальна" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №411 Тістечко "Кошик мигдальна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 782.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 301.72 253.45 
Цукрова пудра99.85217.22 216.89 
Борошно в/г85.5 120.65 103.15 
Ядро мигдалю сире94.0 120.65 113.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.43 53.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 19.25 5.20 
Пудра ванільна99.851.79 1.78 
Коньяк або вино десертне—  0.60 —   
Разом747.48 
Вихід в готовому виробі90.8 782.40 710.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.220 максимум
загальний цукор, %257.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %242.415 максимум
загальний жир, %30625-40
сухий знежирений молочний залишок, %18.7
білки, %41
спирт, %0.1
Рецептури

№411 Тістечко "Кошик мигдальна" (рецептура № 1) входить в рецептури:

№405 Тістечка "Бакинський набір"рецептура № 1

Рецептура на №411 Тістечко "Кошик мигдальна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: