Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Зведена рецептура: №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
Маса 75 г.
Назва сировини | Розхід сировин | |||
---|---|---|---|---|
за сумою фаз | на 278 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | в натурі | в сухих речовинах | |
Зареєструватися | 62.04 | 61.95 | 63.90 | 63.81 |
Начинка фруктова | 57.27 | 42.38 | 58.99 | 43.65 |
Борошно в/г | 56.79 | 48.56 | 58.50 | 50.02 |
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне] | 53.04 | 44.56 | 54.63 | 45.89 |
Білок яєчний сирий | 20.50 | 2.46 | 21.12 | 2.53 |
Зареєструватися | 13.69 | 13.66 | 14.10 | 14.08 |
Фрукти | 12.23 | 8.56 | 12.60 | 8.82 |
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2] | 8.60 | 6.36 | 8.85 | 6.55 |
Меланж | 7.36 | 1.99 | 7.58 | 2.05 |
Пудра ванільна | 1.75 | 1.75 | 1.80 | 1.80 |
Зареєструватися | 1.15 | — | 1.19 | — |
Есенція | 0.21 | — | 0.22 | — |
Сіль | 0.21 | 0.20 | 0.22 | 0.21 |
Коньяк або вино десертне | 0.071 | — | 0.073 | — |
Амоній вуглекислий (E503(i)) | 0.053 | — | 0.055 | — |
Зареєструватися | 0.053 | 0.027 | 0.055 | 0.027 |
Разом | 295.02 | 232.45 | 303.88 | 239.43 |
Сумарні пофазні втрати 1.4% | 3.32 | |||
Інші втрати 2.9% | 6.98 | |||
Загальні втрати 4.3% | 10.30 | |||
Вихід | 278.00 | 229.13 | 278.00 | 229.13 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Технологічна карта №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Енергетична цінність №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Масова частка цукру і жиру №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Харчова цінність №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Конструктор ганаша №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Вартість сировини для №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Рецептура для домашнього приготування №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Технологічна інструкція №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Рецептура №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом
- Техніко-технологічна карта №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом