Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом → рецептура № 2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 753.6 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	173.22	172.96
Начинка фруктова	74.0	159.90	118.33
Борошно в/г	85.5	158.58	135.58
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	148.10	124.41
Білок яєчний сирий	12.0	57.24	6.87
Зареєструватися	99.85	38.21	38.15
Фрукти	70.0	34.15	23.91
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	24.00	17.76
Меланж	27.0	20.56	5.55
Пудра ванільна	99.85	4.89	4.88
Зареєструватися	—	3.22	—
Есенція	—	0.59	—
Сіль	96.5	0.59	0.57
Коньяк або вино десертне	—	0.20	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.15	—
Зареєструватися	50.0	0.15	0.074
Разом			649.04
Вихід в готовому виробі	82.4	753.60	621.13

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	17.6	20 максимум
загальний цукор, %	333.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	118.9	15 максимум
загальний жир, %	123	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	6.9
білки, %	27
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом

Рецептура на №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: