Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом → рецептура № 2 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом

Маса 75 г.

рецептура № 2
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 45.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№087 Крем білковий (заварний)	70.0	227.00	158.90	10.37	7.26
3	Начинка фруктова	74.0	206.00	152.44	9.41	6.97
4	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	148.00	127.28	6.76	5.82
5	Фрукти	70.0	44.00	30.80	2.01	1.41
6	Зареєструватися
	Разом	17.6 82.4	1000.00	824.22	45.70	37.67
	Вихід	17.6 82.4	1000.00	824.22		37.67

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№016 Пісочний (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 16.77 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	309.25	259.77	5.19	4.36
3	Цукровий пісок	99.85	206.17	205.86	3.46	3.45
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	1.21	0.33
5	Борошно в/г (на підпил)	85.5	41.24	35.26	0.69	0.59
6	Зареєструватися
7	Сіль	96.5	2.06	1.99	0.035	0.033
8	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.52	—	0.009	—
9	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.52	0.26	0.009	0.004
	Разом	16.2 83.8	1149.41	963.31	19.28	16.16
	Втрати 1.9%			18.31		0.31
	Вихід	5.5 94.5	1000.00	945.00	16.77	15.85
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95017%	83.8	10.92	9.15	0.18	0.15
	Упік/уварка 11.31%		128.80		2.16
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95017%	94.5	9.69	9.15	0.16	0.15

№087 Крем білковий (заварний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 10.37 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Білок яєчний сирий	12.0	324.88	38.99	3.37	0.40
3	Пудра ванільна	99.85	24.37	24.33	0.25	0.25
4	вода	—	18.29	—	0.19	—
	Разом	30.0 70.0	1017.31	712.11	10.55	7.39
	Втрати 1.7%			12.11		0.13
	Вихід	30.0 70.0	1000.00	700.00	10.37	7.26
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.090	0.063
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85059%	70.0	8.65	6.06	0.090	0.063

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 6.76 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	1.88	1.88
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	1.41	1.05
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	0.035	0.035
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.012	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	6.88	5.93
	Втрати 1.9%			16.65		0.11
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	6.76	5.82
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	0.065	0.056
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.018
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	0.065	0.056

Зведена рецептура, k=1.03002
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 45.7 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	10.20	10.18	10.50	10.49
2	Начинка фруктова	74.0	9.41	6.97	9.70	7.18
3	Борошно в/г	85.5	9.34	7.98	9.62	8.22
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	8.72	7.32	8.98	7.54
5	Білок яєчний сирий	12.0	3.37	0.40	3.47	0.42
6	Зареєструватися	99.85	2.25	2.25	2.32	2.31
7	Фрукти	70.0	2.01	1.41	2.07	1.45
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	1.41	1.05	1.46	1.08
9	Меланж	27.0	1.21	0.33	1.25	0.34
10	Пудра ванільна	99.85	0.29	0.29	0.30	0.30
11	Зареєструватися	—	0.19	—	0.20	—
12	Есенція	—	0.035	—	0.036	—
13	Сіль	96.5	0.035	0.033	0.036	0.034
14	Коньяк або вино десертне	—	0.012	—	0.012	—
15	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.009	—	0.009	—
16	Зареєструватися	50.0	0.009	0.004	0.009	0.004
	Разом		48.50	38.21	49.95	39.36
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			0.55
	Інші втрати 2.9%					1.15
	Загальні втрати 4.3%					1.69
	Вихід	82.4	45.70	37.67	45.70	37.67

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Зведена рецептура №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом

Рецептура на №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: