Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Тістечка → Пісочні тістечка "Кошики" → "Кошики" з кремом → №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом → рецептура № 2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом рецептура № 2

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 276.6 г незагорнені продукції		Зміст
		Загальний витрата сировини на 276.6 г незагорнені продукції		жиру		цукру
		в натурі	в сухих речовинах	%	в рец. кіль-ті, г	%	в рец. кіль-ті, г
Зареєструватися	99.85	63.58	63.48	—	—	99.75	63.42
Начинка фруктова	74.0	58.69	43.43	—	—	71.50	41.96
Борошно в/г	85.5	58.20	49.76	1.09	0.63	1.59	0.93
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	54.36	45.66	82.50	44.85	—/0.80	—/0.43
Білок яєчний сирий	12.0	21.01	2.52	—	—	0.945	0.20
Зареєструватися	99.85	14.03	14.00	—	—	99.80	14.00
Фрукти	70.0	12.54	8.78	—	—	—	—
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	8.81	6.52	8.57	0.76	44.56/11.39	3.93/1.00
Меланж	27.0	7.55	2.04	11.988	0.91	0.73	0.060
Пудра ванільна	99.85	1.79	1.79	—	—	99.80	1.79
Зареєструватися	—	1.18	—	—	—	—	—
Есенція	—	0.22	—	—	—	—	—
Сіль	96.5	0.22	0.21	—	—	—	—
Коньяк або вино десертне	—	0.073	—	—	—	—	—
Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.054	—	—	—	—	—
Зареєструватися	50.0	0.054	0.027	—	—	—	—
Разом			238.22	17.05	47.15	45.99	127.22
Вихід в готовому виробі	82.4		227.98	16.3	45.12	44.0	121.75
Масова частка по сухим речовинам			227.98	19.8	45.12	53.4	121.75
На водну фазу						71.5

'класичний' розрахунок від витрати 'точний' розрахунок від складу

Рецептури

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом рецептура № 2

Рецептура на №312 Тістечко "Кошик" з білковим кремом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: