Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №120 Торт "Листопад" → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №120 Торт "Листопад"

Маса 2 і 3 кг.

рецептура № 1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 13.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	№057 Крем вершковий з какао порошком	86.0	150.00	129.00	2.04	1.75
3	Варення	72.0	140.00	100.80	1.90	1.37
4	№101 Помада шоколадна	88.0	90.00	79.20	1.22	1.08
5	№046 Крем вершковий (основний)	86.0	40.00	34.40	0.54	0.47
6	Зареєструватися
	Разом	10.3 89.7	1000.00	897.30	13.60	12.20
	Вихід	10.3 89.7	1000.00	897.30		12.20

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

№017 Пісочний з горіхом і какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 7.75 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	268.19	225.28	2.08	1.75
3	Цукровий пісок	99.85	178.79	178.52	1.39	1.38
4	Ядро кешью смаженого	97.5	89.39	87.16	0.69	0.68
5	Меланж	27.0	62.58	16.90	0.49	0.13
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	35.76	30.57	0.28	0.24
8	Есенція	—	1.78	—	0.014	—
9	Сіль	96.5	1.78	1.72	0.014	0.013
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—	0.003	—
11	Зареєструватися
	Разом	14.6 85.4	1139.79	973.50	8.84	7.55
	Втрати 1.9%			18.50		0.14
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	7.75	7.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95001%	85.4	10.83	9.25	0.084	0.072
	Упік/уварка 10.57%		119.28		0.92
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95001%	95.5	9.68	9.25	0.075	0.072

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.04 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	264.90	264.50	0.54	0.54
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	198.67	147.02	0.41	0.30
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.02	45.62	0.10	0.093
5	Пудра ванільна	99.85	2.32	2.32	0.005	0.005
6	Зареєструватися
	Разом	13.4 86.6	1012.25	876.67	2.06	1.79
	Втрати 1.9%			16.67		0.034
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	2.04	1.75
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.6	9.62	8.33	0.020	0.017
	Упік/уварка -0.7%		-7.06		-0.014
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95049%	86.0	9.69	8.33	0.020	0.017

№101 Помада шоколадна основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 1.22 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	251.50	—	0.31	—
3	Патока крохмальна	78.0	113.18	88.28	0.14	0.11
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	47.23	44.87	0.058	0.055
5	Есенція	—	2.62	—	0.003	—
6	Зареєструватися
	Разом	24.1 75.9	1171.40	888.88	1.43	1.09
	Втрати 1.0%			8.88		0.011
	Вихід	12.0 88.0	1000.00	880.00	1.22	1.08
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%	75.9	5.85	4.44	0.007	0.005
	Упік/уварка 13.77%		160.50		0.20
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%	88.0	5.05	4.44	0.006	0.005

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.54 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	278.57	278.15	0.15	0.15
3	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	208.92	154.60	0.11	0.084
4	Пудра ванільна	99.85	5.15	5.14	0.003	0.003
5	Коньяк або вино десертне	—	1.72	—	0.001	—
	Разом	13.8 86.2	1016.69	876.65	0.55	0.48
	Втрати 1.9%			16.65		0.009
	Вихід	14.0 86.0	1000.00	860.00	0.54	0.47
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.2	9.66	8.33	0.005	0.005
	Упік/уварка -0.26%		-2.65		-0.001
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94977%	86.0	9.68	8.33	0.005	0.005

№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.14 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	270.95	227.60	0.037	0.031
3	Цукровий пісок	99.85	180.63	180.36	0.025	0.025
4	Ядро кешью смаженого	97.5	90.31	88.05	0.012	0.012
5	Меланж	27.0	63.22	17.07	0.009	0.002
6	Зареєструватися
7	Борошно в/г (на підпил)	85.5	36.13	30.89	0.005	0.004
8	Есенція	—	1.80	—	0.00	—
9	Сіль	96.5	1.80	1.74	0.00	0.00
10	Амоній вуглекислий (E503(i))	—	0.45	—	0.00	—
11	Зареєструватися
	Разом	14.6 85.4	1151.51	983.51	0.16	0.13
	Втрати 2.9%			28.51		0.004
	Вихід	4.5 95.5	1000.00	955.00	0.14	0.13
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.44956%	85.4	16.69	14.26	0.002	0.002
	Упік/уварка 10.56%		119.89		0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.44956%	95.5	14.93	14.26	0.002	0.002

Зведена рецептура, k=1.035559
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 13.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	3.81	3.26	3.94	3.37
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.41	2.87	3.53	2.97
3	Цукровий пісок	99.85	2.33	2.33	2.42	2.41
4	Варення	72.0	1.90	1.37	1.97	1.42
5	Ядро кешью смаженого	97.5	0.71	0.69	0.73	0.71
6	Зареєструватися	99.85	0.69	0.69	0.72	0.72
7	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.58	0.55	0.60	0.57
8	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	0.52	0.38	0.54	0.40
9	Меланж	27.0	0.49	0.13	0.51	0.14
10	Вода	—	0.31	—	0.32	—
11	Зареєструватися	78.0	0.14	0.11	0.14	0.11
12	Есенція	—	0.017	—	0.018	—
13	Сіль	96.5	0.014	0.014	0.015	0.014
14	Пудра ванільна	99.85	0.010	0.010	0.011	0.011
15	Коньяк або вино десертне	—	0.004	—	0.004	—
16	Зареєструватися	—	0.004	—	0.004	—
17	Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.004	0.002	0.004	0.002
	Разом		14.95	12.40	15.48	12.85
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			0.20
	Інші втрати 3.4%					0.44
	Загальні втрати 5.0%					0.64
	Вихід	89.7	13.60	12.20	13.60	12.20

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	вершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	Так	ядро кешью смаженого	немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: №120 Торт "Листопад"

Рецептура на №120 Торт "Листопад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: