Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №120 Торт "Листопад" → рецептура № 1 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №120 Торт "Листопад" рецептура № 1

№120 Торт "Листопад" рецептура № 1
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	576.93	43.68	35.53	94.97
№057 Крем вершковий з какао порошком	151.82	11.49	9.35	24.99
Варення	141.70	10.73	8.73	23.33
№101 Помада шоколадна	91.09	6.90	5.61	15.00
№046 Крем вершковий (основний)	40.49	3.07	2.49	6.66
Зареєструватися	10.12	0.77	0.62	1.67
Разом	1012.15	76.63	62.34	166.62
Вихід

сітка

Рецептури

Опис: Чотири шару пісочного напівфабрикату з'єднані двома шарами шоколадного крему і одним шаром варення. Поверхня заглазірована шоколадної помадою і оброблена білим і шоколадним кремами. Бічні поверхні оброблені крихтою.

№017 Пісочний з горіхом і какао порошком основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	257.88	19.52	15.88	42.45
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	154.73	11.71	9.53	25.47
Цукровий пісок	103.15	7.81	6.35	16.98
Ядро кешью смаженого	51.57	3.90	3.18	8.49
Меланж	36.10	2.73	2.22	5.94
Зареєструватися	30.95	2.34	1.91	5.09
Борошно в/г (на підпил)	20.63	1.56	1.27	3.40
Есенція	1.03	0.078	0.063	0.17
Сіль	1.03	0.078	0.063	0.17
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.26	0.020	0.016	0.043
Зареєструватися	0.26	0.020	0.016	0.043
Разом	657.58	49.79	40.50	108.25
Вихід	576.93	43.68	35.53	94.97

Опис: Характеристика напівфабрикату. Форма кругла. М'якуш з хорошою пористістю, розсипчастий, коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують напівфабрикат також, як пісочний № 16, але борошно попередньо змішують з подрібненими смаженими горіхами і какао-порошком.

№057 Крем вершковий з какао порошком основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	75.41	5.71	4.64	12.41
Цукрова пудра	40.22	3.04	2.48	6.62
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	30.16	2.28	1.86	4.97
Какао-порошок [Скуріхін]	7.29	0.55	0.45	1.20
Пудра ванільна	0.35	0.027	0.022	0.058
Зареєструватися	0.25	0.019	0.016	0.041
Разом	153.68	11.64	9.47	25.30
Вихід	151.82	11.49	9.35	24.99

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна пишна маса коричневого кольору, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Готують крем, як вершковий № 46, в кінці збивання додають какао-порошок.

№101 Помада шоколадна основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	68.73	5.20	4.23	11.31
Вода	22.91	1.73	1.41	3.77
Патока крохмальна	10.31	0.78	0.64	1.70
Какао-порошок [Скуріхін]	4.30	0.33	0.26	0.71
Есенція	0.24	0.018	0.015	0.039
Зареєструватися	0.21	0.016	0.013	0.035
Разом	106.71	8.08	6.57	17.57
Вихід	91.09	6.90	5.61	15.00

Опис: Характеристика напівфабрикату. Однорідна, пластична, глянцева маса коричневого кольору.
Інструкція по приготуванню: Готують, як помаду № 99. Перед використанням помаду розігрівають до температури 50-55 ℃, додають какао-порошок, ванільну пудру і перемішують до отримання однорідної маси.

№046 Крем вершковий (основний) основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	21.15	1.60	1.30	3.48
Цукрова пудра	11.28	0.85	0.69	1.86
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	8.46	0.64	0.52	1.39
Пудра ванільна	0.21	0.016	0.013	0.034
Коньяк або вино десертне	0.070	0.005	0.004	0.011
Разом	41.16	3.12	2.54	6.78
Вихід	40.49	3.07	2.49	6.66

Опис: Однорідна пишна маса з глянцевою поверхнею, добре зберігає форму.
Інструкція по приготуванню: Зачищене і нарізане на шматки вершкове масло збивають у збивальній машині при малому числі оборотів протягом 5-7 хв до отримання однорідної маси. Потім в підготовлену масу при великому числі оборотів поступово додають рафінадну пудру, згущене молоко і збивають ще 7-10 хв. В кінці збивання додають ванільну пудру, коньяк або вино десертне.

№017а Крихітка напівфабрикату пісочного з горіхом і какао порошком №17 основна рецептура
Назва сировини та напівфабрикатів	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	4.57	0.35	0.28	0.75
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	2.74	0.21	0.17	0.45
Цукровий пісок	1.83	0.14	0.11	0.30
Ядро кешью смаженого	0.91	0.069	0.056	0.15
Меланж	0.64	0.048	0.039	0.11
Зареєструватися	0.55	0.042	0.034	0.090
Борошно в/г (на підпил)	0.37	0.028	0.023	0.060
Есенція	0.018	0.001	0.001	0.003
Сіль	0.018	0.001	0.001	0.003
Амоній вуглекислий (E503(i))	0.005	—	—	0.001
Зареєструватися	0.005	—	—	0.001
Разом	11.66	0.88	0.72	1.92
Вихід	10.12	0.77	0.62	1.67

Інструкція по приготуванню: Готовий напівфабрикат пісочний з горіхами і какао-порошком № 17 подрібнюють і просівають.

Итого сырья
Назва сировини	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин	Розхід сировин
Зареєструватися	283.44	21.46	17.46	46.66
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	254.02	19.23	15.65	41.82
Цукровий пісок	173.71	13.15	10.70	28.60
Варення	141.70	10.73	8.73	23.33
Ядро кешью смаженого	52.49	3.97	3.23	8.64
Зареєструватися	51.50	3.90	3.17	8.48
Какао-порошок [Скуріхін]	43.09	3.26	2.65	7.09
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	38.62	2.92	2.38	6.36
Меланж	36.74	2.78	2.26	6.05
Вода	22.91	1.73	1.41	3.77
Зареєструватися	10.31	0.78	0.64	1.70
Есенція	1.28	0.10	0.079	0.21
Сіль	1.05	0.079	0.064	0.17
Пудра ванільна	0.78	0.059	0.048	0.13
Коньяк або вино десертне	0.32	0.024	0.020	0.053
Зареєструватися	0.26	0.020	0.016	0.043
Сода харчова (E500(ii))	0.26	0.020	0.016	0.043
Разом	1112.49	84.23	68.52	183.14
Вихід	977.40	74.00	60.20	160.90

Рецептура для домашнього приготування №120 Торт "Листопад" рецептура № 1

Рецептура на №120 Торт "Листопад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: