KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №120 Торт "Листопад" → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 Торт "Листопад" рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 467.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 135.69 116.01 1.09 1.48 1.59 2.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 121.61 102.15 82.50 100.33 —/0.80 —/0.97 
Цукровий пісок99.8583.16 83.03 —   —   99.75 82.95 
Варення72.0 67.84 48.84 0.20 0.14 70.10 47.56 
Ядро кешью смаженого97.5 25.13 24.50 46.00 11.56 4.97 1.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8524.65 24.62 —   —   99.80 24.60 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.63 19.60 15.00 3.09 2.00 0.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.49 13.68 8.57 1.58 44.56/11.39 8.24/2.11 
Меланж27.0 17.59 4.75 11.9882.11 0.73 0.13 
Вода—  10.97 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.94 3.85 0.30 0.01042.75 2.11 
Есенція—  0.61 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.50 0.48 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Коньяк або вино десертне—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.063—   —   —   —   
Разом441.94 25.71 120.30 36.71 171.78 
Вихід в готовому виробі89.7 419.85 24.4  114.29 34.9  163.19 
Масова частка по сухим речовинам419.85 27.2  114.29 38.9  163.19 
На водну фазу77.3  
Рецептури

Рецептура на №120 Торт "Листопад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: