Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Пісочні торти → Пісочні глазуровані торти → №120 Торт "Листопад" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №120 Торт "Листопад"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 380.3 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	110.29	94.29
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	98.84	83.02
Цукровий пісок	99.85	67.59	67.49
Варення	72.0	55.14	39.70
Ядро кешью смаженого	97.5	20.42	19.91
Зареєструватися	99.85	20.04	20.01
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	16.77	15.93
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	15.03	11.12
Меланж	27.0	14.30	3.86
Вода	—	8.91	—
Зареєструватися	78.0	4.01	3.13
Есенція	—	0.50	—
Сіль	96.5	0.41	0.39
Пудра ванільна	99.85	0.30	0.30
Коньяк або вино десертне	—	0.13	—
Зареєструватися	—	0.10	—
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.10	0.051
Разом			359.20
Вихід в готовому виробі	89.7	380.30	341.24

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	10.3	20 максимум
загальний цукор, %	133.5	25-30 мінімум
масло какао, %	2.4	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	12.7	10-16 максимум
молочний жир, %	78.7	15 максимум
загальний жир, %	93	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	4.4
білки, %	21
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №120 Торт "Листопад"

Рецептура на №120 Торт "Листопад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: