KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №222 Вафлі Динамо → Вафлі Ванільні → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №222 Вафлі Динамо

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 406.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 313.99 268.46 
Цукрова пудра99.85118.62 118.44 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 34.89 29.31 
Жовток яєчний сирий46.0 27.91 12.84 
Пудра ванільна99.853.49 3.48 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.70 0.35 
Разом432.88 
Вихід в готовому виробі97.0 406.10 393.92 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %115.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %26.215 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %33
спирт, %0.0
Рецептури

№222 Вафлі Динамо (Вафлі Ванільні) входить в рецептури:

№222 Вафлі Динамо№222 Вафлі Динамо

Рецептура на №222 Вафлі Динамо міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: