KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №222 Вафлі Динамо → №222 Вафлі Динамо → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №222 Вафлі Динамо

№222 Вафлі Динамо №222 Вафлі Динамо
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.6 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі Кавові97.0 340.00 329.80 63.10 61.21 
3Вафлі Ванільні97.0 290.00 281.30 53.82 52.21 
Разом3.0 97.0 1000.00 970.00 185.60 180.03 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 180.03 
Рецептури
№222 Вафлі Динамо Вафлі Шоколадні
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.67 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85280.12 279.70 19.24 19.21 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.39 69.21 5.66 4.75 
4Жовток яєчний сирий46.0 65.91 30.32 4.53 2.08 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.43 46.96 3.39 3.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.11 0.057
Разом13.1 86.9 1225.95 1065.93 84.19 73.20 
Втрати 9.0%95.93 6.59 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 68.67 66.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.5%86.9 55.17 47.97 3.79 3.29 
Упік/уварка 10.36%121.33 8.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 3.40 3.29 
№222 Вафлі Динамо Вафлі Кавові
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 63.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85279.73 279.31 17.65 17.63 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.27 69.11 5.19 4.36 
4Жовток яєчний сирий46.0 65.82 30.28 4.15 1.91 
5Кава мелена98.0 49.36 48.38 3.12 3.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.10 0.052
Разом12.9 87.1 1224.25 1065.93 77.25 67.26 
Втрати 9.0%95.93 6.05 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 63.10 61.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.5%87.1 55.09 47.97 3.48 3.03 
Упік/уварка 10.24%119.70 7.55 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 3.12 3.03 
№222 Вафлі Динамо Вафлі Ванільні
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 53.82 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85292.09 291.65 15.72 15.70 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.91 72.16 4.62 3.88 
4Жовток яєчний сирий46.0 68.73 31.61 3.70 1.70 
5Пудра ванільна99.858.59 8.58 0.46 0.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1230.21 1065.93 66.21 57.37 
Втрати 9.0%95.93 5.16 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 53.82 52.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.5%86.6 55.36 47.97 2.98 2.58 
Упік/уварка 10.67%125.40 6.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 2.66 2.58 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 185.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 139.26 119.07 
2Цукрова пудра99.8552.61 52.53 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 15.47 13.00 
4Жовток яєчний сирий46.0 12.38 5.69 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.39 3.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 3.12 3.05 
7Пудра ванільна99.851.11 1.11 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.31 0.15 
Разом227.66 197.84 
Загальні втрати 9.0%17.81 
Вихід97.0 185.60 180.03 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №222 Вафлі Динамо міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: