KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №222 Вафлі Динамо → №222 Вафлі Динамо → Зведена рецептура

Зведена рецептура №222 Вафлі Динамо

№222 Вафлі Динамо №222 Вафлі Динамо
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 320.1 кг набору виробів
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі Кавові97.0 340.00 329.80 108.83 105.57 
3Вафлі Ванільні97.0 290.00 281.30 92.83 90.04 
Разом3.0 97.0 1000.00 970.00 320.10 310.50 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 310.50 
Рецептури
№222 Вафлі Динамо Вафлі Шоколадні
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 118.44 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85280.12 279.70 33.18 33.13 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.39 69.21 9.76 8.20 
4Жовток яєчний сирий46.0 65.91 30.32 7.81 3.59 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 49.43 46.96 5.85 5.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.20 0.10 
Разом13.1 86.9 1225.95 1065.93 145.20 126.25 
Втрати 9.0%95.93 11.36 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 118.44 114.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.5%86.9 55.17 47.97 6.53 5.68 
Упік/уварка 10.36%121.33 14.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 5.86 5.68 
№222 Вафлі Динамо Вафлі Кавові
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.83 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85279.73 279.31 30.44 30.40 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 82.27 69.11 8.95 7.52 
4Жовток яєчний сирий46.0 65.82 30.28 7.16 3.30 
5Кава мелена98.0 49.36 48.38 5.37 5.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.18 0.090
Разом12.9 87.1 1224.25 1065.93 133.24 116.01 
Втрати 9.0%95.93 10.44 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 108.83 105.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.5%87.1 55.09 47.97 6.00 5.22 
Упік/уварка 10.24%119.70 13.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 5.38 5.22 
№222 Вафлі Динамо Вафлі Ванільні
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.83 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85292.09 291.65 27.11 27.07 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.91 72.16 7.97 6.70 
4Жовток яєчний сирий46.0 68.73 31.61 6.38 2.93 
5Пудра ванільна99.858.59 8.58 0.80 0.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом13.4 86.6 1230.21 1065.93 114.20 98.95 
Втрати 9.0%95.93 8.91 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 92.83 90.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 4.5%86.6 55.36 47.97 5.14 4.45 
Упік/уварка 10.67%125.40 11.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 4.59 4.45 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 320.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 240.18 205.36 
2Цукрова пудра99.8590.74 90.60 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.69 22.42 
4Жовток яєчний сирий46.0 21.35 9.82 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.85 5.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 5.37 5.27 
7Пудра ванільна99.851.92 1.92 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.53 0.27 
Разом392.64 341.21 
Загальні втрати 9.0%30.71 
Вихід97.0 320.10 310.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №222 Вафлі Динамо міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: