Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №222 Вафлі Динамо → №222 Вафлі Динамо → Технологічна карта

Технологічна карта №222 Вафлі Динамо

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1036 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Вафлі Шоколадні	Вафлі Кавові	Вафлі Ванільні	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	28.4	26.1	23.2	77.7	66.5
Цукрова пудра	99.85	10.7	9.9	8.8	29.4	29.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	3.2	2.9	2.6	8.7	7.3
Жовток яєчний сирий	46.0	2.5	2.3	2.1	6.9	3.25
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.9	—	—	1.9	1.8
Зареєструватися	98.0	—	1.7	—	1.7	1.7
Пудра ванільна	99.85	0.19	0.17	0.26	0.62	0.62
Сода харчова (E500(ii))	50.0	0.06	0.06	0.05	0.17	0.09
Разом сировин на напівфабрикати		46.95	43.13	37.01	127.09	110.56
Вихід напівфабрикатів		38.3	35.2	30.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		38.3	35.2	30.0	—	—
Вихід готової продукції	97.0					100.5
Вологість	3.0%	3.0%	3.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №222 Вафлі Динамо
Приготування - №222 Вафлі Динамо
Приготування - №222 Вафлі Динамо
Приготування - №222 Вафлі Динамо
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.