KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №222 Вафлі Динамо → №222 Вафлі Динамо → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №222 Вафлі Динамо

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 38 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 28.51 24.38 
Цукрова пудра99.8510.77 10.76 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.17 2.66 
Жовток яєчний сирий46.0 2.53 1.17 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.70 0.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.64 0.63 
Пудра ванільна99.850.23 0.23 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0630.032
Разом40.51 
Вихід в готовому виробі97.0 38.00 36.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %10.525-30 мінімум
масло какао, %0.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.510-16 максимум
молочний жир, %2.415 максимум
загальний жир, %3.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №222 Вафлі Динамо міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: