KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №243 Вафлі Ніжні → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 723.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85322.75 322.27 
Жир кондитерський99.7 215.17 214.52 
Ядро горіха смажене97.5 107.58 104.90 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 43.03 36.15 
Молоко сухе незбиране95.0 32.28 30.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.06 5.05 
Разом713.55 
Вихід в готовому виробі98.3 723.70 711.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %340.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %43.415 максимум
загальний жир, %31325-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.3
білки, %36
спирт, %0.0
Рецептури

№243 Вафлі Ніжні (начинка) входить в рецептури:

№243 Вафлі Ніжні№243

Рецептура на №243 Вафлі Ніжні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: