KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №249 Вафлі Папардес зіедс → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 532.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85238.57 238.21 
Жир кондитерський99.7 133.60 133.20 
Молоко сухе незбиране95.0 71.57 67.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 47.71 40.08 
Какаовелли94.0 38.17 35.88 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.77 4.76 
Разом520.13 
Вихід в готовому виробі97.3 532.80 518.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %270.325-30 мінімум
масло какао, %1.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %34.010-16 максимум
молочний жир, %56.915 максимум
загальний жир, %19125-40
сухий знежирений молочний залишок, %50.8
білки, %24
спирт, %0.0
Рецептури

№249 Вафлі Папардес зіедс (начинка) входить в рецептури:

№249 Вафлі Папардес зіедс№249

Рецептура на №249 Вафлі Папардес зіедс (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: