KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №257 Вафлі З кремом → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 478.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85263.66 263.27 
Гідрожір99.7 168.74 168.24 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 26.37 25.05 
Спирт—  21.09 —   
Есенція мигдальна—  0.47 —   
Разом456.55 
Вихід в готовому виробі95.0 478.90 455.18 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %262.925-30 мінімум
масло какао, %3.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %21.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.5
спирт, %21.0
Рецептури

№257 Вафлі З кремом (начинка) входить в рецептури:

№257 Вафлі З кремом№257

Рецептура на №257 Вафлі З кремом (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: