KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 586 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.0 143.36 130.45 —   —   91.00 130.46 
Гідрожір99.7 143.36 142.93 99.70 142.93 —   —   
Цукрова пудра99.85143.36 143.14 —   —   99.80 143.07 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 107.52 90.31 82.50 88.70 —/0.80 —/0.86 
Молоко сухе незбиране95.0 44.80 42.56 24.74 11.08 —/38.90 —/17.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.855.38 5.37 —   —   99.80 5.37 
Разом554.76 41.42 242.71 49.62 290.79 
Вихід в готовому виробі94.4 553.10 41.3  241.98 49.5  289.92 
Масова частка по сухим речовинам553.10 43.7  241.98 52.4  289.92 
На водну фазу89.8  
Рецептури

№261 Вафлі Снігуронька з глюкозою (начинка) входить в рецептури:

№261 Вафлі Снігуронька з глюкозою№261

Рецептура на №261 Вафлі Снігуронька з глюкозою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: