KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №269 Вафлі Південні → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 486.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.31 274.90 
Гідрожір99.7 183.54 182.99 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.53 26.15 
Есенція—  1.38 —   
Разом484.05 
Вихід в готовому виробі99.24486.30 482.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %274.525-30 мінімум
масло какао, %4.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %18725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

№269 Вафлі Південні (начинка) входить в рецептури:

№269 Вафлі Південні№269

Рецептура на №269 Вафлі Південні (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: