KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №013 "Дітям" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 841.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85518.49 517.72 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 251.79 186.32 
Патока крохмальна78.0 75.53 58.92 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.98 17.62 
Ванілін—  0.034—   
Разом780.58 
Вихід в готовому виробі91.2 841.60 767.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.820 максимум
загальний цукор, %679.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %38.215 максимум
загальний жир, %3825-40
сухий знежирений молочний залишок, %52.2
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

№013 "Дітям" (корпус) входить в рецептури:

№013 "Дітям"№013

Рецептура на №013 "Дітям" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: