KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №018 "Ластівка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 571.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання мандаринова69.0 32.12 22.16 18.36 12.67 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.59 9.11 5.48 5.21 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.52 8.00 5.44 4.57 
5Есенція мандаринова—  0.46 —   0.26 —   
Разом10.7 89.3 1010.63 902.32 577.58 515.67 
Втрати 0.7%6.32 3.61 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 512.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34999%89.3 3.54 3.16 2.02 1.80 
Упік/уварка 0.35%3.57 2.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34999%89.6 3.52 3.16 2.01 1.80 
Рецептури
Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 548.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 300.61 222.45 164.74 121.91 
3Патока крохмальна78.0 90.19 70.35 49.43 38.55 
Разом9.8 90.2 1009.86 910.93 553.44 499.22 
Втрати 1.2%10.93 5.99 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 548.03 493.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 3.32 3.00 
Упік/уварка -0.23%-2.27 -1.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 3.33 3.00 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 571.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85339.27 338.76 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 164.74 121.91 
3Патока крохмальна78.0 49.43 38.55 
4Підварювання мандаринова69.0 18.36 12.67 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.48 5.21 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.44 4.57 
7Есенція мандаринова—  0.26 —   
Разом582.98 521.66 
Загальні втрати 1.8%9.60 
Вихід89.6 571.50 512.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 "Ластівка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: