Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №018 "Ластівка" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1856 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Помада вершкова крем-брюле	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	110.2	110.2	110.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	53.5	53.5	39.6
Патока крохмальна	78.0	16.1	16.1	12.5
Разом сировин на напівфабрикати		179.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		178.0	—	—
Зареєструватися	69.0	—	6.0	4.1
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	1.8	1.7
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	1.8	1.5
Есенція мандаринова	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	189.49	169.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		178.0	—	—
Вихід готової продукції	89.6			166.3
Вологість	10.4 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.