KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №040 "Сонечко" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 140.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сіль96.5 1.88 1.81 0.26 0.25 
3Есенція ванільна—  1.41 —   0.20 —   
Разом9.1 90.9 1010.56 918.43 141.78 128.86 
Втрати 0.7%6.43 0.90 
Вихід8.8 91.2 1000.00 912.00 127.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35005%90.9 3.54 3.21 0.50 0.45 
Упік/уварка 0.35%3.50 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35005%91.2 3.53 3.21 0.49 0.45 
Рецептури
помада молочна в цук. №40
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.32 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 289.49 214.22 40.91 30.27 
3Патока крохмальна78.0 86.85 67.74 12.27 9.57 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 50.00 42.00 7.07 5.94 
Разом10.1 89.9 1022.46 919.19 144.49 129.90 
Втрати 1.0%9.19 1.30 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 141.32 128.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49997%89.9 5.11 4.60 0.72 0.65 
Упік/уварка 1.21%12.30 1.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49997%91.0 5.05 4.60 0.71 0.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 140.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8584.24 84.12 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.91 30.27 
3Патока крохмальна78.0 12.27 9.57 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 7.07 5.94 
5Сіль96.5 0.26 0.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   
Разом144.96 130.15 
Загальні втрати 1.7%2.20 
Вихід91.2 140.30 127.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №040 "Сонечко" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: