KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №040 "Сонечко" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №040 "Сонечко" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 194.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85117.03 116.85 —   —   99.75 116.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.83 42.06 8.57 4.87 44.56/11.39 25.32/6.47 
Патока крохмальна78.0 17.05 13.30 0.30 0.05042.75 7.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.82 8.25 82.50 8.10 —/0.80 —/0.080
Сіль96.5 0.37 0.35 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом180.81 6.68 13.02 78.81 153.61 
Вихід в готовому виробі91.2 177.75 6.6  12.80 77.5  151.01 
Масова частка по сухим речовинам177.75 7.2  12.80 85.0  151.01 
На водну фазу89.8  
Рецептури

№040 "Сонечко" (корпус) входить в рецептури:

№040 "Сонечко"№040

Рецептура на №040 "Сонечко" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: