Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Зведена рецептура: №040 "Сонечко"

№040
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 350.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Глазур шоколадна99.1  251.29 249.03 88.0  87.21 
Разом6.82 93.18 1005.02 936.43 351.96 327.94 
Втрати 0.49%4.63 1.62 
Вихід6.82 93.18 1000.0  931.8  326.32 

Рецептури

Корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 263.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Сіль96.5  1.88 1.81 0.5  0.48 
3Есенція ванільна—  1.41 —  0.37 —  
Разом9.12 90.88 1010.56 918.43 266.75 242.43 
Втрати 0.7%6.43 1.7  
Вихід8.8 91.2  1000.0  912.0  263.96 240.73 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.35%90.88 3.54 3.22 0.93 0.85 
Упік/уварка 0.3%91.15 3.49 —  0.92 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.35%91.2  3.53 3.22 0.93 0.85 
помада молочна в конф. №40
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 265.88 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!
2Молоко незбиране згущене з цукром74.0  289.49 214.22 76.97 56.96 
3Патока крохмальна78.0  86.85 67.74 23.09 18.01 
4Масло вершкове несолоне84.0  50.0  42.0  13.29 11.16 
Разом10.1 89.9  1022.46 919.19 271.85 244.39 
Втрати 1.0%9.19 2.44 
Вихід9.0 91.0  1000.0  910.0  265.88 241.95 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%89.9  5.11 4.59 1.36 1.22 
Упік/уварка 1.2%90.99 12.3  —  3.27 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  1.34 1.22 
Зведена рецептура, k=1.003733
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 350.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 158.5  158.26 159.09 158.85 
2Глазур шоколадна99.1  88.0  87.21 88.33 87.54 
3Молоко незбиране згущене з цукром74.0  76.97 56.96 77.26 57.17 
4Патока крохмальна78.0  23.09 18.01 23.18 18.08 
5Масло вершкове несолоне84.0  13.29 11.16 13.34 11.21 
6Зареєструватися - це безкоштовно!96.5  0.5  0.48 0.5  0.48 
7Есенція ванільна—  0.37 —  0.37 —  
Разом—  360.72 332.08 362.07 333.33 
Сумарні пофазні втрати 1.73%5.76 
Інші втрати 0.38%1.25 
Загальні втрати 2.1%7.01 
Вихід93.18 350.2  326.32 350.2  326.32