KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №040 "Сонечко" → №040 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №040 "Сонечко"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 619.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85281.54 281.12 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 156.32 154.91 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 136.72 101.17 
Патока крохмальна78.0 41.02 31.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.61 19.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.88 0.85 
Есенція ванільна—  0.66 —   
Разом589.89 
Вихід в готовому виробі93.2 619.80 577.50 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.820 максимум
загальний цукор, %440.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %30.515 максимум
загальний жир, %8325-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.4
білки, %17
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №040 "Сонечко" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: