KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №046 "Елегія" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 150.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8562.04 61.95 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 50.50 37.37 
Підварювання полунична69.0 21.31 14.70 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.14 11.53 
Патока крохмальна78.0 6.74 5.26 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 6.07 5.10 
Вино "Мадера"—  2.88 —   
Есенція полунична—  0.11 —   
Разом135.92 
Вихід в готовому виробі89.0 150.10 133.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %106.025-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.510-16 максимум
молочний жир, %9.215 максимум
загальний жир, %1125-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.5
білки, %6.5
спирт, %0.0
Рецептури

№046 "Елегія" (корпус) входить в рецептури:

№046 "Елегія"№046

Рецептура на №046 "Елегія" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: