KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №048 "Яблуко" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №048 "Яблуко" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 133.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85108.50 108.34 —   —   99.75 108.23 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 42.58 4.26 0.0920.0408.6233.67 
Патока крохмальна78.0 9.50 7.41 0.30 0.03042.75 4.06 
Спирт—  3.31 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.11 0.10 —   —   —   —   
Разом120.11 0.0500.07086.93 115.96 
Вихід в готовому виробі88.6 118.19 0.1  0.07085.5  114.11 
Масова частка по сухим речовинам118.19 0.1  0.07096.5  114.11 
На водну фазу88.2  
Рецептури

№048 "Яблуко" (корпус) входить в рецептури:

№048 "Яблуко"№048

Рецептура на №048 "Яблуко" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: