KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №048 "Яблуко" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 679.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  24.82 —   16.87 —   
Разом13.2 86.8 1027.35 892.25 698.08 606.29 
Втрати 0.7%6.25 4.25 
Вихід11.4 88.6 1000.00 886.00 602.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35033%86.8 3.60 3.13 2.45 2.12 
Упік/уварка 1.98%20.22 13.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35033%88.6 3.53 3.13 2.40 2.12 
Рецептури
помада фруктова в цук. №48
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 681.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 318.40 31.84 216.90 21.69 
3Патока крохмальна78.0 71.06 55.43 48.41 37.76 
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.81 0.74 0.55 0.50 
Разом25.3 74.7 1201.56 898.08 818.53 611.79 
Втрати 0.9%8.08 5.50 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 681.22 606.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44977%74.7 5.40 4.04 3.68 2.75 
Упік/уварка 16.02%191.62 130.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44977%89.0 4.54 4.04 3.09 2.75 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 679.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85552.67 551.84 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 216.90 21.69 
3Патока крохмальна78.0 48.41 37.76 
4Спирт—  16.87 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.55 0.50 
Разом835.39 611.79 
Загальні втрати 1.6%9.75 
Вихід88.6 679.50 602.04 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №048 "Яблуко" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: