KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №288 "Москва" (вид №1) → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 241.11 178.42 
Цукровий пісок99.85135.46 135.26 
Коньяк—  24.11 —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 16.07 15.43 
Ванілін—  0.081—   
Разом329.11 
Вихід в готовому виробі83.0 387.40 321.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %264.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %20.215 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %49.4
білки, %20
спирт, %7.8
Рецептури

№288 "Москва" (вид №1) (корпус) входить в рецептури:

№288 "Москва" (набір)основна
№288 "Москва" (вид №1)основна

розрахунки, форми, документи: