KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з кремовими корпусами → №097 "Ватра" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №097 "Ватра" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 76 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8536.64 36.58 —   —   99.80 36.57 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.64 18.64 100.00 18.64 —   —   
Вершки сухі96.0 14.36 13.79 42.00 6.03 —/30.20 —/4.34 
Масло кокосове100.0 4.26 4.26 100.00 4.26 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 3.59 3.41 15.00 0.54 2.00 0.070
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.028—   —   —   —   —   
Разом76.68 38.78 29.47 51.92 39.46 
Вихід в готовому виробі98.8 75.09 38.0  28.86 50.8  38.64 
Масова частка по сухим речовинам75.09 38.4  28.86 51.5  38.64 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№097 "Ватра" (корпус) входить в рецептури:

№097 "Ватра"№097

Рецептура на №097 "Ватра" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: