Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №107 "Вінні-Пух" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.4894 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Крохмале-цукрово-патоковий сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	289.4	289.4	289.0
вода	—	114.8	114.8	—
Патока крохмальна	78.0	58.3	58.3	45.5
Крохмаль модифікований картопляний	80.0	45.7	45.7	36.6
Разом сировин на напівфабрикати		508.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		505.6	—	—
Зареєструватися	69.0	—	30.0	20.7
Білок яєчний сирий	12.0	—	22.9	2.8
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	3.0	2.7
Разом сировин		—	564.1	397.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		505.6	—	—
Вихід готової продукції	79.0			386.6
Вологість	21.0 ±2.0%	27.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Крохмале-цукрово-патоковий сироп
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.