KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №107 "Вінні-Пух" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 333.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання чорносмородинова69.0 61.36 42.34 20.45 14.11 
3Білок яєчний сирий12.0 46.83 5.62 15.60 1.87 
4Лимонна кислота (E330)91.2 6.12 5.58 2.04 1.86 
Разом29.6 70.4 1147.50 807.77 382.35 269.15 
Втрати 2.2%17.77 5.92 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 263.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.09983%70.4 12.62 8.88 4.21 2.96 
Упік/уварка 10.89%123.63 41.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.09983%79.0 11.25 8.88 3.75 2.96 
Рецептури
Крохмале-цукрово-патоковий сироп в цук. №107
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  227.07 —   78.17 —   
3Патока крохмальна78.0 115.24 89.89 39.67 30.94 
4Крохмаль модифікований картопляний80.0 90.39 72.31 31.12 24.89 
Разом27.0 73.0 1005.03 733.67 345.99 252.57 
Втрати 0.5%3.67 1.26 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 344.26 251.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 0.87 0.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25016%73.0 2.51 1.84 0.87 0.63 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 333.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.03 196.73 
2вода—  78.17 —   
3Патока крохмальна78.0 39.67 30.94 
4Крохмаль модифікований картопляний80.0 31.12 24.89 
5Підварювання чорносмородинова69.0 20.45 14.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 15.60 1.87 
7Лимонна кислота (E330)91.2 2.04 1.86 
Разом384.08 270.41 
Загальні втрати 2.7%7.18 
Вихід79.0 333.20 263.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №107 "Вінні-Пух" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: