KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №139 "Фіалка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 "Фіалка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 496.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85231.50 231.15 —   —   99.80 231.04 
Жир кондитерський99.7 98.89 98.59 99.70 98.59 —   —   
Вершки сухі96.0 59.18 56.81 42.00 24.86 —/30.20 —/17.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.39 42.17 15.00 6.66 2.00 0.89 
Сухарі паніровочні92.0 41.92 38.57 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 29.60 28.86 52.00 15.39 1.00 0.30 
Есенція ванільна—  0.50 —   —   —   —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.25 0.25 93.70 0.23 —   —   
Разом496.40 29.33 145.73 49.07 243.85 
Вихід в готовому виробі98.1 487.46 28.8  143.11 48.2  239.46 
Масова частка по сухим речовинам487.46 29.4  143.11 49.1  239.46 
На водну фазу96.2  
Рецептури

№139 "Фіалка" (корпус) входить в рецептури:

№139 "Фіалка"№139

Рецептура на №139 "Фіалка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: